زعفران یکی از گیاهان مقاوم در برابر دمای پایین و سرما می باشد. این گیاه می تواند تا دمای -۱۸ درجه سانتی گراد را تحمل کند.
به علت اینکه گل زعفران درون خاک رشد و نمو می یابد، دمای خاک مهمتر از دمای هوا برای این نوع گیاه می باشد، به این علت که میزان تغییرات کوتاه مدت خاک از هوا کمتر می باشد.
در نتیجه در پاییز خاک زود تر از هوا سرد و در بهار دیرتر از هوا گرم می شود..
همچنین نواسانات دمایی در سطح خاک بیشتر از عمق است، لذا توصیه می گردد جهت جلوگیری از کاهش عملکرد و همچنین نفوذ کمتر نور به خاک بنه ها حتما در عمق ۱۵ سانتی متری یا بیشتر کشت گردند.

خاک مناسب:

خاک مزررعه زعفران بهتر است دارای ساختمان متوسط و کم و بیش نرم و نفوذپذیر باشد.
این گیاه در خاک های سیلیسی، رسی، آهن دار و گچی رشد مناسبی دارد. عناصر موثر بر عملکرد گل زعفران فسفر قابل استفاده ازت معدنی و پتاسیم تبادلی می باشد. ضمنا کشاورزان ایرانی معتقدند در خاکی که در حال حاضر در زیر کشت زعفران است مجددا نباید زعفران کشت نمود.